對話一：「喝咖啡嗎？」
「不了，我喝了晚上不好睡」
純就這段對話來說，喝咖啡會不好睡，或是說有提神效果是確實的
人體在疲倦時會釋放腺苷，而當腺苷和腺苷受體結合就會使大腦〝感到〞疲倦
而咖啡因由於在化學結構上和腺苷類似，可以搶先和腺苷結合
因此腺苷受體便不會和腺苷結合而作用，使大腦感到疲倦
不過理論上，咖啡因要作用約需要20分鐘到一個小時不一定
所以喝了可能會使你在五到十小時後內睡不著
卻不會影響你在20分鐘內的睡覺喔~
對話二：「喝咖啡嗎？」
「不要，我對咖啡因敏感，喝咖啡容易心悸」
實際上，會導致心悸的部分並不是咖啡因
很多人可能因為喝茶、咖啡都會心悸
便將元凶歸因在兩者最為人所知的共通點—咖啡因上
不過，醫學上和日常生活我們所定義的「心悸」並不相同
在日常生活中，往往我們如果感受到心搏加速，我們便稱之為心悸
但並沒有達到醫學上「心搏過速」「心律不整」的界限
不過為了親民，下面使用的心悸定義還是個人主觀感受上的「心臟不適」
有一種說法是，咖啡因利尿，所以血液濃度上升
此時需要更強力快速的心搏才能維持原有的血液運輸效率
然而，一杯咖啡或是茶，有98%以上都是水
醫學報告指出，一天必須要攝入超過500毫克以上的咖啡因才有明顯利尿作用
但由於飲用咖啡的同時也攝入大量水分
故此血液濃度並不會有顯著的差異
可能有的人會說了：「可是我真的喝了心臟不舒服啊！」
先別急，我不是說咖啡不會使你心悸，而是咖啡因不會使你心悸
一般來說，會使你心悸的物質，我們統稱為「雜質」
通常有兩個來源
1.未成熟的咖啡豆、蟲蛀豆
上述兩者中的植物酵素或酸值濃度過高
在一鍋咖啡豆烘焙的過程中當其它咖啡豆已經經由烘焙將其轉化完畢時
它們還沒有徹底分解轉化
2.發霉、發酵過度豆
這兩者通常是導致心悸的主因
兩者大量含有的赭麴毒素，才是咖啡對身體造成傷害的主因
這些對身體造成影響的〝瑕疵豆〞
就是為什麼我們需要通過多次手選來維持精品咖啡品質的原因
咖啡因含量的迷思
一、萃取時間
一般來說，咖啡因和萃取時間成正比也就是說萃取時間越長，咖啡因含量越高
然而上面也提到了，真正會影響身體的部分是所謂的「雜質」
也因此如果沒有特別設計手法來避免萃取咖啡後段的大分子化合物雜質
即便咖啡因低，也有可能對身體造成傷害
這也是為什麼咖啡不能回沖、義式咖啡對人體來說負擔比手沖來的大的因素之一
二、咖啡豆品種
咖啡豆的品種，也是影響咖啡因含量的主因阿拉比卡豆種的咖啡因含量約為羅布斯塔的三分之一
不過基本上大眾在這塊區域上的迷思並不嚴重，故不贅述
三、烘焙程度
這部分的迷思是最大的
普遍人認為深焙的咖啡因比淺焙的來的多
這部分錯誤的認知是被兩件事給建構出來的
1.商業豆以深烘焙的手法維持品質一致
一般來說，商業豆中都混入了羅布斯塔種，而羅布斯塔咖啡因含量是阿拉比卡種的兩倍，所以當然咖啡因就較多，和烘焙程度無關
2.同樣克數下，深焙豆比較多
由於現今在沖泡咖啡時，講究的〝粉水比〞多半以克數作為單位
在同克數的前提下，深焙的咖啡豆數量一定比淺焙的多
這是在烘焙時烘得越深，失重率就越高的緣故
所以並不是深焙比淺焙咖啡因來的多，而是因為你就是用了比較多的豆子的緣故
實際上根據SCAJ的研究，咖啡因在烘焙前後是不會有太大變化或損耗的
講了這麼多，筆者其實就是在為咖啡因抱不平
其實適量攝入咖啡因，對人體是利大於弊的
希望通過筆者小小的統整，可以帶給大家一些比較正確的概念囉~
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