⟪大港盃咖啡烘焙賽&世界咖啡聞香師大賽⟫

熱鬧的大港盃在上週結束啦～最近常被人問聞香賽＆大港盃的比賽方式跟心得所以就來發篇文和大家聊聊吧！這次燃木只有參加聞香賽兒沒有參加大港盃

首先得先稱讚一下主辦單位，真的非常用心在舉辦這場活動首先場地在富有⎡港都⎦意義的渡船頭舉辦讓大家看海、看船、看比賽，成為名符其實的⎡大港⎦盃
雖然說開放式的空間也讓聞香賽變成，上台、風吹、聞不到！...更麻煩的事桌上要擺100張風味卡，一陣風來不小心就雪花四散了....
像勞闆我開場就噴掉3張卡片，其中一張還是在結束的前30秒工作人員才幫我撿回來...
比到一半旁邊大港盃開始一爆，場上就會是滿滿烘焙咖啡香，意圖使人打錯牌ＸＤ
偶爾輪船開過去還會送你點柴油香或者淡淡的海鮮味....恩，配點醬油剛剛好！

還是先跟大家簡單說明一下聞香賽怎麼比吧。
整個比賽由來自韓國Sensetone所開發的一百味聞香瓶作為主軸，目標應該是成為（取代？）一個像ＣＯＥ一樣具有權威的感官評鑑系統
初賽、複賽、決賽的比賽方式都不太一樣
初賽規則很簡單，就是桌上10組香瓶，你要直接打出相同風味的風味卡
計分方式就是比誰對的瓶數多，相同瓶數就比誰時間短，總比賽時間是7分鐘。
複賽則是五個香瓶加一杯咖啡，除了要猜香瓶以外，還要打出五張最接近該咖啡風味的風味卡決賽則是兩杯咖啡，直接請你喝出兩杯的風味，一樣各打五張風味牌

香瓶沒什麼好說的，就是叫你跟他們買一組九千多的香瓶＋$1200的風味卡回去練（ㄌㄧ ㄢˋ ㄘㄞˊ）
雖然我們上場的時候發現比賽跟練習味道差滿多的....但這大概也沒什麼辦法，雖然是相較單純好控制的化工產品了，卻依舊會有感官可鑑的品質落差
但除了盡量背起風味也沒什麼訣竅好說，只能說不要小看自己的感官啊，大家都是奈米級的偵測器啊。

比較麻煩的其實是喝咖啡判別風味這部分，只要受過感官訓練的人多半都知道所謂的風味
不會只是我們鼻子或舌頭對化學分子做『是』或『否』的判定而已
還會有我們大腦認知基模所帶來的影響，所以不同文化、飲食習慣、地理氣候的人對相同的化學物質可能都會有不同的解讀。
所以，同樣一杯咖啡，我們台灣人所描述的風味跟韓國人所描述的風味有落差的機率非常高因此這部分勢必需要做『風味校正』
但韓國主辦在複賽喝咖啡時的標準，連計分方式都沒說
說實在不是很優，哪有比賽不跟人說計分方式的？這樣誰知道你冠軍怎選的啊....


運氣很好的我們有去年世界亞軍的宏益兄指導
還特別買些有送去韓國sencetone鑑定的咖啡豆來練
雖然跟送去鑑定的已經是不同批了，但應該還是具有參考價值
但練習時，除了標準日曬的水果、莓果調性類，發現我們跟韓國人的認知落差.....非常大！
不知道為什麼他們對於甜味的形容總愛用『楓糖』這張卡，但比對香瓶後我們都沒法輕易覺得咖啡有楓糖的風味
像我就覺得紅糖會比楓糖來的恰當。那也遇到整杯咖啡連青草味、蔬果味都沒有，多是焦糖堅果類風味，他們給最多票的卻是『彩椒』....就算不同批次烘的應該也不至於如此跳痛吧？
所以有時候不是你喝不出來....是你不知道韓國那要的答案是什麼....

雖然我們練得很茫然，但這練習還是很重要，至少我們知道通常他們愛丟什麼風味，往那猜總是機率高些。
這練習在決賽時應該起了莫大的作用啊！
因為初賽＆複賽時有人很厲害，初賽香瓶幾乎都快全對而名列前茅，但到了複賽有咖啡後名次就稍稍往後了，等到決賽只有咖啡，他竟然就墊底了！
估計是沒有香瓶的部分來幫忙提高分數。而冠軍在初賽時香瓶只有對6瓶左右，但到了決賽咖啡成為主項，宏益就成了最高分的
聽有比複賽的都說咖啡淡到不行....所以有不少風味是亂丟的....
所以我想有時不一定是大家的品鑑能力差，而是你知不知道比賽要的是什麼啊!!....