2017年8月8日 星期二

咖啡〝豆〞知識—喝咖啡的時機點

大家都愛喝咖啡,但大部分的人都會〝挑時機〞喝咖啡
早餐、下午茶、甚至晚餐後
每個人在不同時機點喝咖啡的目的不盡相同
那到底,什麼時候是喝咖啡的〝好時機〞呢?
其實這還得看你是為了什麼目的而喝咖啡的
燃木在這邊,提供給大家幾個時機點參考的部分
希望大家通過這篇文章的資訊
從此可以〝事半功倍〞的喝咖啡,不用再對咖啡感到又愛又怕的啦~~


首先,燃木很常聽到的一句話
「我喜歡喝咖啡,可是我很怕下午喝了晚上睡不著。」
這句話告訴了我們,咖啡因的影響絕對是大多數人對於咖啡又愛又怕的點
盡管我們之前的文章「談談咖啡因這件事。」已經提過
咖啡因並不會造成身體不適
但咖啡因是種神經興奮劑和新陳代謝的刺激劑仍舊是不爭的事實
喝了晚上不好睡,或者會頻尿也就是很實際的問題
那麼,我們該怎麼判斷什麼時候飲用會不會影響呢?
如果會說開頭這句話的人,通常對咖啡因的耐受性都不是太好
(迷之音:講得太專業了~就是每個人喝咖啡致使睡不著的量不多的意思啦~)
所以該如何計算咖啡因的「影響力」就成了很重要的關鍵
不過由於每個人的身體狀況不一樣,我就舉個例子

客人:「我平常都大約11點睡覺
但那天下午喝了一杯咖啡之後就覺得不好睡
翻來翻去翻到一點多才睡著」

這裡我們先知道,那天下午他喝的是240c.c.一杯的阿拉比卡咖啡
大約三四點喝的一杯咖啡,影響力大概到凌晨1點鐘左右
所以咖啡因衰退了10個小時左右才得以不影響此人睡眠
所以如果這位客人想要準時睡著
就不好在下午一點過後飲用一杯240c.c.的阿拉比卡咖啡
又或者是減少咖啡的飲用量
計算上,咖啡因的半衰期在化學上屬於容易計算的一級反應式
所以如果要在下午四點喝一杯咖啡,又想在十一點好睡
那就只留給咖啡因0.7倍的衰退期,飲用量也要變成原先的0.7
也就是大約168c.c.的阿拉比卡咖啡,或少於這個量
由於咖啡的衰退期在不同身體狀態的人身上不同
用這種方式計算應該是最直觀的

所以按照燃木的經驗
如果您是屬於喝了咖啡〝容易〞睡不著的人,想要在12點前入睡
那麼最好不要在下午5點之後再飲用超過「240c.c.」的阿拉比卡咖啡
(此數據是根據40歲以上統計之咖啡因半衰期及咖啡因耐受閾值眾數計算得出)
時間提早,或者減少咖啡的量
如果平時就保有運動習慣,那通常可以再晚一點喝或多喝點
有相同困擾的人,不妨照著上面的計算方式計算看看
自己飲用咖啡的〝時機點〞喔~

對了,如果想最大化利用咖啡因的提神效果,那就是要使用「咖啡覺」了
也就是午睡前先喝一杯咖啡
利用咖啡因起作用前的時間 (30分鐘到一個小時)來小憩
等到醒來後,不但有午睡的恢復精神效果,同時咖啡因也開始作用
兩者相乘的效果相當好,有需要的上班族或學生不妨試試~

再來,咖啡中含的物質絕對不只有咖啡因
很多人吃完早餐沒喝咖啡會想睡
是因為我們的早餐通常有大量澱粉類食物
這些澱粉類使我們的血糖快速飆升
胰島素一大量分泌,天然助眠劑「血清素」就多
身體就放鬆愛睏
而咖啡中除了咖啡因之外
淺焙咖啡  含有的綠原酸有很好的抗氧化和抑制飯後血糖值上升的效果
所以早上喝淺焙,就可以保證你一早上的活力充沛啦 (如果有睡飽的話啦)

說到抑制血糖值上升,那淺焙咖啡能不能「減肥」呢?
其實阿~綠原酸的功用只是「減緩」糖分吸收,而非「減少」糖分吸收
所以如果不藉由運動把還沒轉化成脂肪的糖分消耗掉
其實對減肥是沒有直接助益的
但如果搭配運動,那的確是有「輔助」減肥的功效沒有問題

而深焙咖啡也不落人後,深焙咖啡中含有淺焙含量不多的NMP物質及菸鹼酸
尤其是活性物質NMP,具有促進大腸蠕動和紓壓的效果
非常適合在工作後來一杯讓自己放鬆放鬆呢~

最後幫大家做一下總結
早餐適合喝淺焙,保你一早上精神充沛
餐前喝淺焙,讓你血糖不飆升
工作完喝一杯中深焙,讓自己的神經好好放鬆放鬆
但如果對咖啡因敏感,記得稍微估算一下時間點和喝的量喔~~

如果有想知道更詳細資訊或者疑問,都可以在下面留言,或者私訊我們吧





2017年8月2日 星期三

咖啡〝豆〞知識 — 有沒有咖啡豆保存方法?

有許多咖啡愛好者的心中都有一個問題
那就是,我買回來的咖啡豆該怎麼保存呢?
買了磨豆機、又買了新鮮的咖啡豆
不就是為了享用最顛峰的美味咖啡嗎?
今天燃木要來跟你聊聊,到底咖啡豆應該怎麼保存的〝豆〞知識


如果我們把咖啡當作一種食品,它勢必有保鮮期
豆子的保鮮期一般來說在一個半到三個月內
影響豆子保鮮期限的因素很多
烘焙手法、烘焙深淺度、冷卻時有沒有灑水等原因都會影響
然而如果今天買回來一包半磅的咖啡豆,大約兩個禮拜內就會喝完
那麼最省事的方法就是

把有單向排氣閥的包裝袋直接擺放於陰涼處即可(下圖為單向透氣閥包裝袋)


在這麼新鮮就喝完的情況下,根本用不到所謂的「保鮮手段」

當然,如果喝的速度沒有這麼快
又或者是從國外買回來的心愛豆子,因為不能常去一次買了很多
(迷之音,不是每個人都跟你一樣會從國外帶幾公斤熟豆回來...)
那麼這時候一些「保鮮手段」就很必要了
而一般常見的手法有兩種

玻璃罐密封」以及「放冰箱

先談談「玻璃罐密封」這個吧
這個利用的主要是豆子在烘焙完成後仍有一段熟成的過程
通過吐出二氧化碳和一小部分的芳香物質來完成
而使用玻璃罐密封,是利用二氧化碳比空氣重的原理
使罐內咖啡豆盡可能和瓶內的空氣隔絕
並且藉由豆子不斷吐氣熟成的過程使的罐內壓力上升
減緩豆子本身吐氣的化學反應,減緩豆子風味衰退的速度






如果是較為深焙的豆子
還可以通過壓力強迫一部分被釋出的芳香分子融入豆子表面的油脂中
但是隨著使用,罐內豆子越來越少
所需要保鮮的氣體會越來越多,但提供氣體的豆子卻變少
以及每一次打開就要重新累積壓力的關係
按照燃木的經驗,當罐內豆子剩下約一半的的子時就會開始失去其保鮮效果

所以說假設我們的需求是:「希望豆子一直能維持在顛峰狀態」
那麼其實這種保鮮的方法實際上並沒辦法幫助你「持續保鮮」
大概最後一半的咖啡豆是沒辦法享用到保鮮效果的
但實際上最需要保鮮效果的,也是這最後一半。

那麼「丟冰箱」的說法呢?
冰箱嘛~就分成「冷藏」和「冷凍
丟冷藏的話,燃木是〝強烈〞的「不建議

1. 冷藏的溫度不夠
其實對於咖啡豆的保鮮效果相當有限


2.  冷藏過後拿出來,水氣很容易凝結在咖啡豆表面上
一直反覆從冰箱取出、放入,咖啡就很容易「受潮


3. 家中冰箱的冷藏空間經常冰許多食材
有所謂的「冰箱味」而咖啡熟豆是一種多孔隙的物質,容易吸附這些味道





有人可能就問了:「我用小包裝分裝密封袋丟冷藏,也不行嗎?」
答案也是不好的,因為冷藏的溫度不足,並沒有辦法阻止咖啡豆的排氣反應
小拉鍊密封袋被氣體撐開的可能性極高
那被撐開了,剛剛講的什麼水氣阿~冰箱味啊~就通通跑進去了
但若真的要冷藏,為了確保每一次拿出來的豆子都會用完而不冰回去,小包裝的確是必須的!
但請務必確保包裝密封程度足夠

那既然溫度是一個阻止排氣反應的重點,「冷凍」呢?
「冷凍」絕對是食物保鮮的唯一法門,對於咖啡豆也不例外
你甚至不需要分裝,因為拿出來舀兩匙就馬上丟回冷凍庫的話
冷凝在上面的些微水氣是會直接結凍,不會被咖啡豆吸收的

唯一要注意的點是,因為冷凍的溫度很低,會直接「停止」咖啡豆的排氣反應
所以最好是確認「養豆」完成的豆子 再丟入冷凍庫
(大約烘焙完成後放在包裝袋中一星期)

否則你就是將豆子的風味定格在他尚未熟成的狀態下,煞是可惜
最容易的做法就是進入冷凍庫前先沖一杯,假如這杯風味你很喜歡的話
那他就可以直接進入冷凍庫裡待著了,之後每杯的風味都差不多會是這樣
豆子從冷凍庫拿出後也不需要解凍,直接研磨即可

不過,冷凍也不是沒有缺點的
新鮮咖啡的風味是有一段巔峰期的,大約是在烘焙完成後七天後到一個月
這一個月會隨著咖啡豆內部持續進行的反應而有風味上的改變
冷凍的缺點,就是你會失去這段期間對於風味可能性的探索
咱們燃木也是沒有在冰豆子的,一來是我們豆子消耗的算快
二是我們還滿喜歡感受咖啡隨著時間與環境的演進所帶來的無窮變化

其實東西嘛~新鮮的吃就好
以前的人要研發保存技術,實在是因為新鮮的食材取得不易
而現在你只要上網動動手指,燃木咖啡新鮮的熟豆就寄到你家了~
何必煞費苦心的保存咖啡豆呢?
新鮮的喝,享受咖啡豆不斷熟成風味改變帶給你的驚喜
對燃木來說才是喝咖啡的旨趣之所在阿~~

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