端午過了，夏天到了，不想喝熱騰騰的咖啡嗎？
市面上這麼多的〝冰〞咖啡，有沒有辦法自己做呢？
今天就來教大家，怎麼樣用最簡單的器材做出炎炎夏日的好夥伴
1.
冰滴咖啡
對於冰滴咖啡的印象還停留在咖啡店那華麗的冰滴器材嗎？
或者是還在尋找千元有找的各廠商簡易版冰滴壺的評價呢？
其實冰滴，不需要這麼麻煩~
你只需要兩個濾杯，與一個承接咖啡液的下壺
就可以做出簡易的冰滴裝置囉~~
第一個也就是放在上方的濾杯，比較沒什麼要求，是用來盛裝冰塊用的
擺在下方，裝濾紙與咖啡粉的濾杯
最好可以使用「KONO」的MD-21名門濾杯
由於肋骨的設計，名門濾杯可以強迫水從中央粉層流過
並且由於有上半部的無肋骨部分，有足夠的時間讓冷水待在粉層中萃取物質
1:8~10的粉水比(視喜歡的濃淡度)
把冰塊放在上方的濾杯
下方擺置的咖啡粉預先使用冷水澆濕
一來可以避免通道效應發生，使咖啡液只經過特定路徑上的粉層
二來可以達到一部分填壓的效果，使喝起來的口感更厚實
然後就只要慢慢的加冰塊，直到達到要的咖啡液量
再將滴好的咖啡液冰入冰箱放置2~3天
因為咖啡的香氣通常是通過高溫萃出，但冰滴由於沒有經過高溫
所以就需要通過「發酵」的過程來為冰滴咖啡增添風味~
優點：
風味醇厚，且由於沒有經過熱水，咖啡因含量很低，也因此對胃部的刺激也比較低
缺點：
之前的文章提過，咖啡裡有東西會使人身體不適，通稱「雜質」
和咖啡因無關，只要長時間萃取就無法阻止咖啡醇、植物酸質等雜質萃出
冰滴咖啡就算使用最專業的器材
長時間加上無差別的萃取，就無法避免雜質萃出
加上如果滴製的環境不適，長時間的滴製甚至可能產生黃麴毒素
這也是為什麼喝冰滴咖啡容易感到心悸、莫名的不適感的原因
加上未經高溫，綠原酸等對人體有益的分子也不易釋出
所以並不是很推薦常常飲用
2.
冰釀咖啡
磨好較手沖來說細一些的咖啡粉
用22g：400c.c.的粉水比混合裝在瓶子中放入冰箱
六個小時後用濾紙過濾後就可以飲用了喔~~~
是不是很簡單~
優點：
用此種方法製作出來的咖啡相當穩定
我們試過擺在冰箱兩個禮拜內都不會有太大變化
是個相當穩定的飲品，而且製作非常簡單
缺點：
同冰滴咖啡，雖然少了長時間的滴製可減少毒素產生的可能
但是雜質的問題依然無法被解決
3.
冰手沖
使用約1：3.5的超高粉水比
製作出濃郁香甜的原液
再添入冰塊稀釋回1：10的粉水比即可
缺點：
製作難度較高，由於粉水比高，且後續會添入冰塊拉開層次
只要有一點缺失，澀感就很容易被凸顯出來
如果怕澀感被凸顯過於保守，又只會得到一杯水感很重的冰咖啡
拿捏上要比正常的手沖難上許多
優點：
既然使用了手沖，手法上自然也就比較能避開雜質
對人體有益的分子也可以得到充分的萃取
拿捏得當的話，醇厚感也不會比冰滴遜色
如果對自己的技術有信心的話，炎炎夏日就多多使用這招吧！
以上是我們自身試過的幾種冰咖啡製作方法心得
如果有什麼問題，一樣歡迎私訊「Fuelwood Cafe 燃木咖啡烘焙工作室」喔
