2018年11月22日 星期四

-手沖咖啡的入門提案- ⟪該怎麼選濾杯?⟫


「我想要練習沖手沖咖啡,剛剛入門,有什麼推薦的濾杯嗎?」
今天燃木就以可玩性高、風格鮮明做出發點
推薦想跳坑痾不是,想入門手沖練習的朋友幾個濾杯

-Hario V60系列-
2004Hario V60濾杯問世之後
這款濾杯迅速在國際賽場上和店家中被見到
成為了當前能見度最高,市占率應該也是最高的錐形濾杯
我們可以說Hario行銷做的好
更重要的是,V60的濾杯風格確實打中了當前咖啡市場講究的調性
「明亮奔放的果酸香氣、輕爽但不過水的果汁感」

由於這個濾杯特性的關係,燃木通常使用悶蒸後一注到底的方式注水
可以最大化表現出這個濾杯的特色
將咖啡前段酸甜感和香氣壓榨出來之後一口氣把層次感拉開
會有很奔放的香氣表現和酸甜平衡
喜歡果酸、高強度香氣表現的朋友,這個濾杯一定是練技術的首選

-KONO 名門/名人濾杯-
比起Hario
KONO的錐形濾杯可以說是行之有年的濾器了
1975年問世以來
KONO的濾杯設計理念將重心放在「重回法蘭絨的風味」上
想表現出「甜感直接、味道層次分明、飽滿厚實的口感」

由於KONO肋骨設計的關係,水位高低會相當程度的影響流速
如果和V60相一比對就不難發現
同樣的悶蒸水量,KONO濾杯會滴入下壺的水會較少
對於KONO來說,那種現象稱做「風味累積」
可以有效讓一杯咖啡的風味在「高粉水比」的前提下完整萃取
完成飽滿厚實但乾淨的口感和風味表現
但沖煮起來不免容易有「淹水」的現象發生
建議在沖煮的時候,不要將濾杯裡的水全部流入下壺
比較不會有淹水到苦澀的問題發生
或者你會專門應對於KONOKONO式沖煮法
那是最好不過的事了
如果你喜歡厚實、香甜,飽滿的味道表現,KONO濾杯絕對值得入手練習
對於自己控制風味能力以及控水能力有信心的朋友
可以選擇名門的第二、第三代濾杯
如果剛入門的,建議從名門一代濾杯,甚至名人濾杯開始入門
比較不會有淹水淹到寶寶嘴裡苦的問題XDD

-
三洋 花瓣濾杯-
如果你覺得,上面兩種濾杯對你來說風格太過鮮明
你什麼風味都想試試看,但又暫時沒有買兩個濾杯的打算
偶爾想要厚實的甜感,偶爾想要明亮的果酸

那麼三洋 花瓣濾杯就是個可以考慮的選擇
這款濾杯的好處在於,他的流速會隨著水位高低有所改變
但是流速變化不會像KONO那樣劇烈
當他水位高於一定程度的時候,流速會開始變緩
所以今天,如果我想要讓咖啡甜感多一點
我可以把我的水位設定在7~8分滿,藉此延長萃取時間
如果我想要酸感香氣明亮一些,我可以用稍多的水悶蒸之後
把水位維持在五分滿保持高流速
所以是個可以通過注水方式「直觀」影響風味呈現的濾杯
所以不管是用來檢視自己對於風味萃取的理解
或者基於可以拿來一魚兩吃的方便性
它都是可以選擇的好濾杯
如果還不是這麼篤定自己的喜好,沒有想要明確練習的風味走向
或者是你本身就是嚐鮮型的咖啡愛好者
那麼,三洋花瓣濾杯可以做為你的第一個濾杯
彈性夠,協做練習的能力也有,就是少了點個性。

在有練習性和可玩性的前提下
燃木這次幫大家推薦了三個系列的濾杯
希望能夠協助大家找到並能煮出自己喜歡的咖啡風味
如果你是玩家,或是正想成為玩家的話
希望這篇能幫助到你
而接下來,我們的濾杯推薦&介紹
就開始要朝著市場能見度較低,但依舊有著其特色的「玩具」出發啦~

-手沖咖啡的入門提案- ⟪該怎麼選濾杯?⟫

「我想要練習沖手沖咖啡,剛剛入門,有什麼推薦的濾杯嗎?」 今天燃木就以可玩性高、風格鮮明做出發點 推薦想跳坑 … 痾不是,想入門手沖練習的朋友幾個濾杯 -Hario V60 系列 - 自 2004 年 Hario V60 濾杯問世之後 這款濾杯迅速在國...