器材系列的文章又來啦~~
今天要跟大家談談手沖壺，市面上有太多種類的手沖壺可供選擇
但實際上，要挑到一把稱手的手沖壺並不需要一再尋覓花冤枉錢
有幾個比較重要的差異是大家需要特別注意的
那就是壺嘴、壺頸、擋水片、握把
只要大家弄清楚自己喜好的味道和手法上的需求
就可以比較容易從這幾個地方判讀一款手沖壺是不是合您心意囉
《壺嘴》
一般來說，壺嘴會是大家研判一支壺的第一要件
通常壺嘴常分為 細口平嘴、寬口平嘴、細口尖嘴、寬口尖嘴
由於細口和寬口的差異會直接影響到出水粗細的上下限
所以很多人會說新手建議使用細口壺的原因
就是因為細口壺本身就限制了最大出水量
不太容易出現水注「爆衝」的現象
不過也因為這樣的限制，細口壺的水注變化範圍較小
當你在沖煮時有「輕柔的翻攪咖啡粉」的這個需求時
細口壺是比較沒有辦法達成的
而平嘴和尖嘴的差異則在於「水注的導引性」
平嘴的壺由於沒有壺口的導流設計，出水的時候容易形成拋物線
對於判讀注水位置來說需要一點使用時間來掌控
也因為沒有導流設計，出水的穩定度上是比較需要練習的
尤其是寬口平嘴的壺嘴設計上更是如此
堪稱是水注練習的拘束器
不過通常在〝正常〞出水狀態上會比尖嘴的壺水注來的柔和些
(特別將水注加大或者增加導流器的狀況不在考慮中)
尖嘴的設計上，由於在壺嘴有各式各樣的導流設計，會有不一樣的導流效果
這一個部分比較難以概括而論
不過在控制水流的難度上基本上都要比平口容易是確定的
《壺頸》
壺頸的部分常見的有鶴頸和細頸的部分
值得一提的部分是鶴頸
鶴頸的設計會使的水流從壺頸到壺口的過程中由於截面積變小而增加出水壓力
讓水注的力道變得更加強勁
不管在翻攪粉層、點滴貫通粉層時能夠有比較好的效果
但缺點是由於多了「截面積」這個變因
當水注的粗細大到一個程度之後很容易隨手部的擺動有劇烈的變化
這個部份就是細頸的部分所比較不需要擔心的了
《擋水片》
擋水片指的是從壺身進到壺頸的部分
大部分的鶴嘴壺會有一個擋水片
一是讓壺頸到壺嘴的壓力不要過大，讓注水過程有爆衝的情況發生
二是由於在注水過程中壺內的液面由於晃動的關係會影響到出水的強度
而擋水片則可以有效的減低這個現象
但反之當你真的很需要足夠的壓力去提供你的水注有足夠的貫通力的時候
擋水片並不見得是一個很必要的東西
《握把》
再來就是握把啦~~
要購買手沖壺的時候，記得握握看握把
確定握把握起來是順手，而且盡量是有做隔熱設計的
合手的握把設計，會讓您在注水的時候更好把握壺身的重心
進而更穩定的控制沖煮過程
所以千萬要記得握握看順不順手喔~
其實阿，由於對於手沖壺的要求很大程度上的取決於沖煮上的手法
大部分情況下，如果還沒有特別明白自己在沖煮手法上需求的人
其實可以先從自己握的順手的壺開始使用起就好
甚至也不見得從細口壺開始比較好
以燃木的經驗，其實只要一兩個禮拜的練習時間
鶴嘴寬口的壺也是可以被新手駕馭的不錯的
由於可以適用於比較多的沖煮手法，看起來也比較像高手
所以其實反而比較推薦從鶴嘴壺入門
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