主流的第三波精品咖啡─今晚談淺焙

現在的咖啡館，經常強調自己是「精品咖啡」

到底「精品咖啡」是什麼？

為什麼如野花盛開的自家烘焙中

有超過九成的店家選擇用所謂的淺度烘焙來詮釋咖啡生豆呢？

原來阿，現在在咖啡世界裡流行的風潮

是所謂的「第三波精品咖啡潮流」

第一波、第二波在咖啡的世界中各自帶給了屬於那個年代「咖啡」的革命

日曬、水洗、蜜處理、低汙染處理法、產地契作、微批次...

第三波精品咖啡有許多訴求，但其最核心的追求只有一點─「風土」

Terroir風土此一概念出自葡萄酒的世界

講述的主要是原產地任何微小的條件，都可能會改變一支豆子的風味

以往，我們常以「衣索比亞」「藍山」「肯亞」等來區分咖啡的風味

而如今，我們不但要講「衣索比亞」

還要講底下的子產區「耶家雪菲」

講莊園「科契爾」

甚至處理場「督門索」

處理法「日曬」

級別「G1」

海拔「1800M~2150M」

品種「卡杜艾」

有這麼多的標籤
為的就是讓我們可以盡可能的用「知識」，去逼近我們尚未喝過的「風味」

簡單的說，讓消費者更容易找到或發現自己喜歡的豆子及風味

也正因為講求如此原始且細緻的風味呈現

「淺焙」，這一個烘焙程度也就此走紅

在淺中焙烘焙程度下

咖啡本身的「風土」最容易被表現

明亮活潑的酸香水果調

多半是這一個烘焙程度想要呈現的風味

搭配上手沖、賽風、愛樂壓等「純飲」咖啡萃取方法

就是最符合第三波精品咖啡的核心概念的作法

淺烘焙的咖啡中，也含有較多的綠原酸成分

許多咖啡研究報告表示，此成分有提高高密度脂蛋白膽固醇的功效

及護肝、減緩動脈硬化等作用
搭上近年來興起的天然飲食風氣，讓精品黑咖啡更是如日中天。

在萃取上，由於淺焙咖啡的細胞壁被破壞的程度較少

我們在萃取上可以用「暴力」一點的手法來進行也沒關係

也就是

小刻度 (約二號砂糖小一點)

高水溫 (約88~92度)

高注水壓力 (手沖壺的高度、甩壺加壓等等)

高水粉比 (約1:13.33~1:16.67)

  

不過，這仍舊是相當籠統的說法

因為每個人喜好的味道不同，所以每個人適合的作法當然也不一樣

礙於文章篇幅限制，也歡迎大家在下面留下各自在沖煮上的疑問

小編會盡力回答的~~

由於淺焙在台灣實在是太流行啦~小編暫時玩不出新把戲

所以小編決定在下一篇推出相關「中深焙」的概念與萃取

畢竟這兩個焙度由於在細胞壁破壞的程度上差異實在太大

所以在萃取概念上也同樣有著相當大的不同

但網路上鮮少能找的到相關的萃取觀念

所以！敬請大家期待囉~~~

P.S.就是要為被「商業豆」妖魔化了的深焙平反啦！

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