{精品咖啡V.S商業咖啡}

什麼是精品咖啡呢?

依據SCAA美國精品咖啡協會的分類標準
「在350g的生豆當中，一級瑕疵豆一顆都不被允許，二級瑕疵豆需在0~5顆的範圍內，且杯測分數必須在90分以上」才能被列為精品級咖啡(Specialty)

這麼嚴格?

事實上總共有5個等級，分別是G1 精品級(specialty)、G2優選級(premium)、G3佳作級(Exchange)、G4標準級(Standard)、G5標準以下級(off)」

诶?那為什麼有人88分也說是精品咖啡?

雖然SCAA已經是頗有歷史及公信力的存在了，但各國間的分級方式都不太一樣SCAE、SCAJ的標準彼此之間也有點差異。

基本上這個定義是評估生豆品質為主，不然連杯測標準、烘焙標準、水質標準

也都有些規範的。

難道一定要符合這些嚴謹的標準才能稱為好咖啡嗎?我認為沒必要這麼嚴苛，基本上只要杯測分數有80分以上稱為精品咖啡應該不為過了!

這些標準設立的用意，個人覺得是作為一個溝通的標準與參考。畢竟味覺實屬主觀，在國際上溝通若沒一個概略準則，法國人說喝起來像藍起司，台灣人卻說喝起來像皮蛋，那不就尷尬了?

所以杯測分數主要還是讓你在茫茫豆海當中，經濟且快速的找到你喜歡的豆子，盡量省去瞎子摸象的過程，但最終還是要回到你手上的那杯咖啡，是不是你所愛的!

那商業咖啡呢?

顧名思義就是拿來「商用」，所以必然會有「大量、低價」的特性 。

想當然爾的普遍味道是輸給精品咖啡的，因為光是在採收的過程中，為了壓低價格勢必得使用大型自動化機具去採收，以減少人工成本及時間成本，採摘過程中熟的紅櫻桃摘下來了，但未熟的、長蟲的、營養不良的…也通通都摘了下來。

雖然後續還是會做篩選的動作，但篩選標準與細緻度在成本考量下肯定是較粗糙的。

這些商業咖啡多半都拿來做成罐裝咖啡、即溶咖啡等商業飲品，就連大名鼎鼎的星X克、X朗等的豆子多半也是商業咖啡為主、精品咖啡為輔。

但商業咖啡也不是個什麼萬惡的存在，而該說是種必然的存在。想想，若沒有低價大量的商業豆，你手上的星巴巴一杯可能不是$135而是$235一杯了，而西踢咖啡可能也不是$45一杯而是$90一杯了。畢竟除了豆子成本外還有如人事、店租、管銷等成本要考量。