有許多咖啡愛好者的心中都有一個問題
那就是，我買回來的咖啡豆該怎麼保存呢？
買了磨豆機、又買了新鮮的咖啡豆
不就是為了享用最顛峰的美味咖啡嗎？
今天燃木要來跟你聊聊，到底咖啡豆應該怎麼保存的〝豆〞知識
如果我們把咖啡當作一種食品，它勢必有保鮮期
豆子的保鮮期一般來說在一個半到三個月內
影響豆子保鮮期限的因素很多
烘焙手法、烘焙深淺度、冷卻時有沒有灑水…等原因都會影響
然而如果今天買回來一包半磅的咖啡豆，大約兩個禮拜內就會喝完
那麼最省事的方法就是
把有單向排氣閥的包裝袋直接擺放於陰涼處即可(下圖為單向透氣閥包裝袋)
在這麼新鮮就喝完的情況下，根本用不到所謂的「保鮮手段」
在這麼新鮮就喝完的情況下，根本用不到所謂的「保鮮手段」
當然，如果喝的速度沒有這麼快
又或者是從國外買回來的心愛豆子，因為不能常去一次買了很多
(迷之音，不是每個人都跟你一樣會從國外帶幾公斤熟豆回來...)
那麼這時候一些「保鮮手段」就很必要了
而一般常見的手法有兩種
「玻璃罐密封」以及「放冰箱」
先談談「玻璃罐密封」這個吧
這個利用的主要是豆子在烘焙完成後仍有一段熟成的過程
通過吐出二氧化碳和一小部分的芳香物質來完成
而使用玻璃罐密封，是利用二氧化碳比空氣重的原理
使罐內咖啡豆盡可能和瓶內的空氣隔絕
並且藉由豆子不斷吐氣熟成的過程使的罐內壓力上升
減緩豆子本身吐氣的化學反應，減緩豆子風味衰退的速度
如果是較為深焙的豆子
還可以通過壓力強迫一部分被釋出的芳香分子融入豆子表面的油脂中
但是隨著使用，罐內豆子越來越少
所需要保鮮的氣體會越來越多，但提供氣體的豆子卻變少
以及每一次打開就要重新累積壓力的關係
按照燃木的經驗，當罐內豆子剩下約一半的的子時就會開始失去其保鮮效果
所以說假設我們的需求是：「希望豆子一直能維持在顛峰狀態」
那麼其實這種保鮮的方法實際上並沒辦法幫助你「持續保鮮」
大概最後一半的咖啡豆是沒辦法享用到保鮮效果的
但實際上最需要保鮮效果的，也是這最後一半。
那麼「丟冰箱」的說法呢？
冰箱嘛~就分成「冷藏」和「冷凍」
丟冷藏的話，燃木是〝強烈〞的「不建議」
1. 冷藏的溫度不夠
其實對於咖啡豆的保鮮效果相當有限
2. 冷藏過後拿出來，水氣很容易凝結在咖啡豆表面上
一直反覆從冰箱取出、放入，咖啡就很容易「受潮」
其實對於咖啡豆的保鮮效果相當有限
2. 冷藏過後拿出來，水氣很容易凝結在咖啡豆表面上
一直反覆從冰箱取出、放入，咖啡就很容易「受潮」
3. 家中冰箱的冷藏空間經常冰許多食材
有所謂的「冰箱味」而咖啡熟豆是一種多孔隙的物質，容易吸附這些味道
有所謂的「冰箱味」而咖啡熟豆是一種多孔隙的物質，容易吸附這些味道
有人可能就問了：「我用小包裝分裝密封袋丟冷藏，也不行嗎？」
答案也是不好的，因為冷藏的溫度不足，並沒有辦法阻止咖啡豆的排氣反應
小拉鍊密封袋被氣體撐開的可能性極高
那被撐開了，剛剛講的什麼水氣阿~冰箱味啊~就通通跑進去了
但若真的要冷藏，為了確保每一次拿出來的豆子都會用完而不冰回去，小包裝的確是必須的！
但請務必確保包裝密封程度足夠
但若真的要冷藏，為了確保每一次拿出來的豆子都會用完而不冰回去，小包裝的確是必須的！
但請務必確保包裝密封程度足夠
那既然溫度是一個阻止排氣反應的重點，「冷凍」呢？
「冷凍」絕對是食物保鮮的唯一法門，對於咖啡豆也不例外
你甚至不需要分裝，因為拿出來舀兩匙就馬上丟回冷凍庫的話
冷凝在上面的些微水氣是會直接結凍，不會被咖啡豆吸收的
唯一要注意的點是，因為冷凍的溫度很低，會直接「停止」咖啡豆的排氣反應
所以最好是確認「養豆」完成的豆子 再丟入冷凍庫
(大約烘焙完成後放在包裝袋中一星期)
否則你就是將豆子的風味定格在他尚未熟成的狀態下，煞是可惜
最容易的做法就是進入冷凍庫前先沖一杯，假如這杯風味你很喜歡的話
那他就可以直接進入冷凍庫裡待著了，之後每杯的風味都差不多會是這樣
豆子從冷凍庫拿出後也不需要解凍，直接研磨即可
不過，冷凍也不是沒有缺點的
新鮮咖啡的風味是有一段巔峰期的，大約是在烘焙完成後七天後到一個月
這一個月會隨著咖啡豆內部持續進行的反應而有風味上的改變
冷凍的缺點，就是你會失去這段期間對於風味可能性的探索
咱們燃木也是沒有在冰豆子的，一來是我們豆子消耗的算快
二是我們還滿喜歡感受咖啡隨著時間與環境的演進所帶來的無窮變化
咱們燃木也是沒有在冰豆子的，一來是我們豆子消耗的算快
二是我們還滿喜歡感受咖啡隨著時間與環境的演進所帶來的無窮變化
其實東西嘛~新鮮的吃就好
以前的人要研發保存技術，實在是因為新鮮的食材取得不易
而現在你只要上網動動手指，燃木咖啡新鮮的熟豆就寄到你家了~
何必煞費苦心的保存咖啡豆呢？
新鮮的喝，享受咖啡豆不斷熟成風味改變帶給你的驚喜
對燃木來說才是喝咖啡的旨趣之所在阿~~
如果有想知道更詳細資訊或者疑問，都可以在下面留言，或者私訊我們吧
沒有留言:
張貼留言