手沖的英文是什麼？
如果在台灣問稍微懂點咖啡的人，大概十個會有九個回答你：「Hand Drip」
但如果在歐美，毫無疑問的手沖的英文應該是「Pour Over」
「Pour Over」普遍翻譯作「滴漏」
扯一點人類學的東西，語言的使用，往往有其文化中意識形態的影子
我們上一篇「手沖的文化差異！？ Part 1. 談談平常經驗的手沖吧~」提到的
便是源自於歐美「Pour Over」的概念
滴漏式咖啡，側重粉水比、水質、溫度、刻度……巴拉巴拉等「參數」
如果依照SCA協會的概念，如果有方法找出一支豆子的「黃金參數」
可能就算是拿一隻水壺來製作滴漏式咖啡也不會不好喝
那，我們熟知的「Hand Drip」，到底是什麼呢？
其實「Hand Drip」這麼名詞，源自於日本，也明顯是種出自非英語社會的產物
早期歐美人聽到，搞不好腦中還會浮現一堆手從空中滴下來的莫名畫面
不過如果實際去到日本的老喫茶店
看著老師傅一手持法蘭絨，一手持手沖壺點滴沖煮一杯醇厚咖啡的畫面
你就完全不會覺得「Hand Drip」這個名詞是抽空的存在
產生「Hand Drip」這樣一個名詞的日本咖啡文化
本身側重的，是「手法」這個最複雜的〝參數〞在一杯好咖啡中扮演的角色
日本的咖啡文化可以說是相當獨樹一格的，不過或許是整個日式飲食文化皆然
「人」本身在咖啡上佔有的比重是相當重且無可取代的
就如同小野二郎在壽司上的鑽研、早乙女哲哉在天婦羅上下的功夫一樣
不同人的沖煮一定會帶出不同人的性格
既然味蕾不同，沒道理對〝最好的味道〞會有一模一樣的想像
這也是日式職人們的「手作情結」
甚至為了應對自己流派的手法，很容易衍生屬於該流派的「器具」
當然，器具僅是輔助，人還是通往美味最為關鍵的那把鑰匙
在日式手沖法中，最開始的練習一定告訴你：「參數都固定了，不要去動！」
原因也很簡單，比較起來很容易
老師和你用的一樣的豆子，一樣的參數
喝起來如果差很多，那一定是你的手法出了問題，還有校正的空間
肯定是要練到手法「百發百中」，才會被師父允許去更動一些參數
哪怕是日式手沖最商業最容易上手的手法皆然
一般來說，手法影響的東西很多
從水的流速、咖啡粉膨脹生成的排氣&滾動空間、雜質的分離……等等
每一個日式手法，也都有各自對於這些影響的見解和應對
並且要求從「穩定沖出一樣品質的咖啡」
努力向上走到「穩定沖出心目中最好的咖啡」
歐美的參數取向
就猶如每隻豆子都需要用不同的「兵器」應對，去達成萃取最佳化
然而日式職人，則以同一套千錘百鍊的「心法」
來應付每一隻豆子不一樣的性格
這也沒什麼好奇怪的，畢竟再也沒有哪個沖煮要件，要比手法影響的更多
也沒有誰對誰錯的問題，就只不過是從兩個文化能接觸到的不同起點出發
因此對於好咖啡的製作過程有了不一樣的認識而已
不過你還在想為什麼控制了粉水比、刻度、溫度等參數
還是不能穩定煮出自己喜愛的味道嗎？
實際上你就是被「水流」、「水對粉的攪動」、「咖啡粉膨脹程度」…等這些即便是沖煮同一次豆子，每次沖煮都或多或少有所差異的參數困擾
這樣的話，從日式沖煮法出發，或許是一個協助你展望的好平台
畢竟在沖煮手法上，日本職人們百年來的累積是無與倫比的
豆子不排氣了嘛？ 日式手法有一套
豆子烘太深了沖起來好苦？ 日式專門煮這種的手法有好多
豆子的品質不好有太多雜味怎麼辦？ 品質難道會比一百年前的糟嗎？教你沖！
豆子沒烘熟有生青味怎麼辦？ 不用擔心，燃木不會出現這種問題的XDD
如果有想知道更詳細資訊或者疑問，都可以在下面留言，或者私訊我們吧
